煌旗餐饮培训是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由初期1家培训机构发展到数十家培训机构。公司培训机构分布27个城市，培训课程品类丰富，课程包含：早餐、烧烤、粉面、夜宵、卤菜、饼类、快餐、烘焙、饮品、火锅、特色小吃项目等10大系列，上百种热门小吃餐饮技术。

　　早餐项目：肠粉技术、包子馒头花卷、香酥油条、小笼包、广式面点、灌汤包、生煎包、早点粥、狗不理包子、现磨豆浆

　　烧烤项目：美味烧烤、韩国铁板烧、烤面筋、烤生蚝、烤羊排、摇滚鸡、土耳其烤肉、啤酒烤鸭、烤猪蹄、烤乳猪

　　面食项目：重庆酸辣粉、牛肉面(粉)、原味汤粉王、武汉热干面、砂锅粉、柳州螺蛳粉、重庆小面、过桥米线、桂林米粉、八宝香锅面、鸭血粉丝、梅县腌面

　　夜宵项目：四川麻辣烫、重庆烤鱼、石锅鱼、潮汕砂锅粥、猪肚鸡、柴火鸡、大浦药根鸡、鸡煲王、纸包鱼、火焰醉鹅、麻辣香锅

　　卤菜项目：四川卤菜、四川凉菜、周黑鸭、四川烧腊、潮汕卤菜、坛子鸡、盐焗鸡、凉面凉皮、绝味鸭脖、酱板鸭、湘西泡菜、九九鸭脖王

　　特色饼项目：土家酱香饼、葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼、杂粮煎饼、板栗饼、公婆饼、武大郎烧饼、披萨、南瓜饼、掉渣饼、锅盔

　　快餐项目：隆江猪脚饭、广式烧腊、川菜、湘菜、炒粉炒饭、木桶饭、煲仔饭、猪杂汤饭、川湘粤套餐、蒸菜、烧鹅、盖浇饭、黄焖鸡米饭、小炒快餐、秘制叉烧、手撕鸡、北京烤鸭、湖南大碗菜、粤菜、开心花甲、淮南牛肉汤、大骨汤、广式老火汤

　　烘焙项目：面包、精美蛋糕、蛋糕、蛋挞、西饼、月饼、煌旗烘焙

　　饮品项目：珍珠奶茶、港式饮品、化州糖水、鲜榨果汁

　　火锅项目：牛杂火锅、重庆火锅、雷州火锅、四川小火锅

　　特色小吃项目：萝卜牛杂、沙县小吃、章鱼小丸子、煎饼果子、客家肉丸、台湾饭团、寿司、冒菜、泡椒凤爪、肉夹馍、关东煮、港式咖喱鱼蛋、油炸烧烤、油炸冰淇淋、炸鸡排、轰炸大鱿鱼、香辣虾、脆皮玉米

　　臭豆腐技术做法和配方

　　臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

　　制作臭豆腐的关键，是制作臭卤水，而臭豆腐，就是让新鲜豆腐浸泡在臭卤里让它吃味，才变成的臭豆腐，在家里估计制作起来非常困难，下面给大家介绍一下臭豆腐家常做法。

　　臭豆腐技术做法和配方

　　di一步：准备材料

　　1、需要追关键的材料，一个是老的苋菜杆，另一个就是笋壳。清洗一下待用。

　　2、苋菜杆如果没有的话，选择老的青菜也可以，越老越好。但是少了后期嗦食臭苋菜杆的乐趣了。笋壳您买点冬笋回来，把老的笋头切下和笋壳剥掉，一起待用就行。

　　3、准备盐，料酒，八角，桂皮，茴香，香叶，花椒，少许酒待用。有的地方会放一条海杂鱼进去。

　　第二步：制卤

　　1、取一个罐子，清洗掉灰尘，加入清水。如果能借到邻居家经年的臭卤，那就太好不过了，臭卤和水混合，倒入即可。

　　2、放入笋头，笋壳，苋菜杆，以及所有的调料，臭卤水一定要够咸才行。用玻璃片或者纱布盖住罐口。

　　3、只要是大晴天，就把罐子放出去暴晒。当然如果 密封做得好的话，可以直接放到外面。没几天，罐内就开始发酵出臭味，不要管它，继续晒。

　　4、平时吃饭的时候，剩下的炒青菜的菜汤，以及剥下的笋壳，老笋头都可以继续添加进去让它沤。

　　5、直到看到臭卤浓浓的臭气，颜色发青，即可移入室内保存。一般发酵个3，4个月即可。

　　第三步：泡豆腐

　　选择老豆腐，先用木板压住，上压重物再去掉点水分。

　　将老豆腐放入臭卤中，一般夏天大半天，春秋半，冬天二至三天即可捞出。

　　泡好的臭豆腐，内部疏松，散发着浓烈的臭气。可烧，可炖，可油炸。一般当天吃完即可。